Inovasi Produk

5 Resep Aneka Pempek, Inspirasi Bisnis Kuliner Lokal

oleh Faunda Liswijayanti

Dok: femina.co.id

Ada banyak variasi pempek. Berikut beberapa yang disusun oleh tim Boga Femina dan telah diuji coba di Dapur Uji Femina Media.   
 
Resep dasar adonan pempek:
750 gram fillet ikan tenggiri segar, potont-potong, 400 g tepung sagu, 300 ml air es, 2 sdm garam, 1 sdm minyak sayur. Masukkan potongan ikan tenggiri dalam food processor, proses hingga halus. Lalu, masukkan tepung sagu, air es, garam, dan minyak. Proses kembali hingga adonan tercampur rata, keluarkan. Adonan siap diolah sesuai resep.
 
1/ Resep Pempek Tunu
Pempek yang dibakar. Cuko-nya sering dioles tipis saja. Jika suka, perbanyak seperti di foto. Tip : Gunakan air es untuk memroses ikan tenggiri dan tepung tapioka. Saat dibakar, olesi cuko tipis-tipis tapi sering. Bisa disajikan bertumpuk.


Dok: femina.co.id
 
Bahan:
Cuko:
500 ml air
250 g gula aren, sisir halus
25 g asam jawa
1½ sdm ebi, rendam air panas, haluskan
1 sdt garam
½ sdm kecap manis
2 sdt cuka masak
Bumbu, haluskan:
10 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
5 buah cabai keriting
Isi, haluskan:
30 g ebi, rendam air panas, tiriskan, sangrai
10 buah cabai rawit hijau
5 buah cabai hijau keriting
5 sdm kecap manis
Pempek:
750 g fillet ikan tenggiri
400 g tepung tapioka
300 ml air es
2 sdm garam
1 sdm minyak sayur
 
Cara membuat:
Cuko: 
Masak air, gula, dan asam. Kecilkan api. Masukkan bumbu halus, ebi, garam, dan kecap. Didihkan. Tambahkan cuka. Saring.
Pempek:
1. Haluskan ikan dalam food processor. Masukkan tepung, air es, garam, dan minyak. Proses hingga rata.
2. Bagi menjadi 12 bagian, pipihkan. Panggang di atas bara api hingga matang di kedua sisinya.
3. Belah melintang, tapi tidak terputus. Olesi dengan bahan isi. Sajikan disertai cuko.   

Untuk 12 buah


2/ Pistel
Pempek ini dinamakan pistel karena bentuknya serupa kue pastel. Isi pempek berupa tumisan pepaya membuatnya lebih gurih dan enak walau disantap tanpa cuko. Tip : Untuk membuat pempek yang enak, perbandingan antara daging ikan dengan tepung yang pas adalah 1 : ¾ atau 1 : ½. 


Dok: femina.co.id

Bahan: 
3 sdm minyak sayur, untuk menumis dan merebus
½ resep adonan dasar pempek
50 g tepung sagu
1 l air
Isi:
400 g daging buah pepaya muda, serut kasar
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
Bumbu, haluskan:
1 sdm ebi kering
1 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt garam
½ sdt ketumbar
½ sdt merica putih bubuk
Pelengkap:
1 resep kuah cuko
Ebi kering, rendam air panas, tiriskan, haluskan
Mentimun kampung, cincang kasar

Cara Membuat: 
1.    Isi: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan pepaya, masak hingga semua bahan matang. Tambahkan campuran tepung maizena, aduk rata. Angkat, sisihkan.
2.    Uleni adonan dasar pempek dan tepung sagu hingga rata.
3.    Ambil 50 g adonan, pipihkan hingga diameter 8 cm dan tebal ½ cm. Letakkan ½ sdm adonan isi, lipat, rapatkan sisinya hingga berbentuk seperti pastel. Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan.
4.    Didihkan air dan sisa minyak sayur, masukkan adonan pempek. Masak hingga matang dan mengapung, angkat. Tiriskan. Sajikan hangat disertai pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi
 

3/ Model
Model merupakan pempek berisi tahu yang disajikan dengan kuah tekwan. Lebih memikat kala disajikan bersama suun, kecap manis, dan sambal rawit hijau. Tip : Pempek berisi tahu ini biasa disajikan dengan kuah tekwan. Untuk membuat kuah gunakan kulit dan kepala udang. 


Dok: femina.co.id

Bahan: 
½ resep adonan dasar pempek
1 buah (300 g) tahu cina, potong 8
2 l air, untuk merebus
1 sdm minyak sayur
Kuah:
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
6 siung bawang putih, cincang halus
1½ l kaldu udang
2 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
½ sdt gula pasir
2 batang bawang daun, iris halus
Ebi kering, rendam air panas, tiriskan, haluskan
Pelengkap:
Mentimun kampung, cincang kasar

Cara Membuat: 
1.    Ambil 50 g adonan pempek,  pipihkan hingga ½ cm. Isi dengan 1 potong tahu, bentuk bulat kembali. Ulangi langkah yang sama untuk sisa bahan. 
2.    Didihkan air dan minyak sayur. Masukkan model, masak hingga matang dan mengapung, angkat. Tiriskan, sisihkan.
3.    Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Tuang kaldu, didihkan. Masukkan merica, gula, dan garam, aduk rata.
4.    Tambahkan bawang daun dan ebi, didihkan. Angkat. 
5.    Siram model dengan kuah panas. Sajikan hangat disertai pelengkap. 

Kaldu udang: Kaldu dari kulit dan kepala udang. Gunakan 3 l air dan ½ kg kulit dan kepala udang untuk membuat 2 l kaldu udang.
 
Untuk 6 porsi

 
4/ Pempek Lenggang Panggang
Alternatif penyajian pempek lenjer berukuran kecil yang diiris tipis kemudian dicampur telur bebek atau telur ayam. Selain dipanggang, ada yang digoreng dan disajikan serupa omelette. Tip :  Iris tipis pempek lenjer, campur telur bebek atau ayam, letakkan dalam daun pisang dan panggang di atas bara.


Dok: femina.co.id 

Bahan: 
½ resep adonan dasar pempek
1 l air
1 sdm minyak sayur
7 butir telur bebek
1 sdt garam
Daun pisang, bentuk takir ukuran 4 x 6 cm
1 resep kuah cuko
Taburan:
Ebi kering, rendam air panas, tiriskan, haluskan
Mentimun kampung, cincang kasar

Cara Membuat: 
1.    Ambil 100 g adonan pempek, bentuk silinder kecil diameter 1½ cm (pempek lenjer ukuran kecil). Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan. 
2.    Didihkan air dan minyak. Masukkan pempek, rebus hingga matang. Angkat, tiriskan. Iris bulat tebal 1 cm. Sisihkan.
3.    Kocok telur hingga rata. Masukkan potongan pempek dan garam, aduk rata. Sendokkan ke dalam takir hingga ¾ penuh. Ulangi langkah yang sama untuk sisa bahan.
4.    Panggang pempek di atas bara api hingga matang dan kecokelatan, angkat. Keluarkan dari takir, letakkan dalam piring saji. Siram dengan cuko, beri bahan taburan. Sajikan hangat. 

 
5/ Pempek Adaan
Rasanya lebih kaya dibandingkan pempek klasik lain berkat telur ayam dan aneka bumbu di dalam adonannya. Tip : Gunakan hanya kuning telur ayam untuk membuat adonan. Tumis bumbu-bumbu sebelum dicampur dengan adonan pempek. 


Dok: femina.co.id

Bahan: 
Minyak sayur, untuk menumis dan menggoreng
10 butir bawang merah, cincang halus
4 batang bawang daun, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
½ resep adonan dasar pempek
200 ml air es
3 kuning telur ayam

Pelengkap:
Kuah cuko
Ebi kering, rendam air panas, tiriskan, haluskan
Mentimun kampung, cincang kasar

Cara Membuat: 
1.    Panaskan 2 sdm minyak. Tumis semua bawang dan bawang daun hingga harum. Masukkan gula dan garam, aduk rata. Angkat, sisihkan.
2.    Uleni adonan pempek, air, dan telur hingga rata. Tambahkan tumisan bumbu, uleni kembali hingga rata. 
3.    Ambil 3 sdm adonan pempek-bawang, bentuk bulat menggunakan 2 buah sendok. Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan.
4.    Goreng dalam minyak banyak yang panas hingga matang dan kecokelatan, angkat. Tiriskan. Sajikan hangat disertai pelengkap. 

Untuk 6 porsi 

Semua resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina. (f)

Baca Juga: 
6 RESEP SOTO WAJIB COBA
5 RESEP KUDAPAN PISANG POPULER: PISANG GORENG RENYAH, PISANG GORENG MADU HINGGA PISANG MOLEN
BAKSO IKAN BER-SNI AKAN PECAHKAN REKOR MURI PADA HARI MINGGU MENDATANG

 

 

Faunda Liswijayanti
-
Share This :

Trending

Related Article