Inovasi Produk

Pecak Gurame Jadikan Menu Tambahan untuk Bisnis Kuliner Anda

oleh Isyana Atiningmas

Foto: Dok. Gran Melia Jakarta


Kota Jakarta tidak bisa dipisahkan dari budaya asli penduduknya, yakni suku Betawi. Ibarat melting pot, Jakarta kini merupakan tempat bercampur aduknya masyarakat dari beragam suku dan ras. Sehingga kini, masyarakat asli Betawi seakan larut dalam kuali besar ini.

Masih dalam suasana hari jadi Kota Jakarta yang ke-493 di tanggal 22 Juni lalu, femina berkolaborasi dengan Gran Melia Jakarta dalan program Facebook Live Femina Media FOOD 911 – KITCHEN SECRET menghadirkan Pecak Gurame, salah satu sajian yang menjadi kebanggaan masyarakan Betawi.

Sebagai narasumber, hadir chef Mohammad Akbar, Head Chef Café Gran Via, Gran Melia Jakarta yang merupakan orang Betawi asli.

Apa sih artinya pecak? “Kalau berdasarkan arti kata, pecak itu bisa berarti rusak, pipih,” ujar Akbar.

Akabar mengungkapkan bahwa ajaran dari orang tua terutama neneknya, bumbu pecak itu mirip sambal penyet yang diberi kuah.

Berikut resep masakan khas Betawi yang diracik oleh Akbar. Lebih segar dengan tambahan bumbu temu kunci.
 
Bahan:
750 g ikan gurami
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Minyak, untuk meggoreng
 
Bumbu pecak :
10 cabai rawit hijau, potong 2
10 cabai keriting
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 cm jahe, kupas
4 ruas (± 6 cm) kencur, kupas
3 ruas temu kunci, kupas
1 cm kunyit, kupas
1 buah tomat, potong 9
100 ml air
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt merica
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
 
Cara membuat:
 
1/ Lumuri ikan dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam.
2/ Goreng ikan hingga matang dan kulitnya berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3/ Bumbu: Goreng semua cabai, semua bawang, jahe, kencur, temu kunci, dan kunyit hingga agak layu. Angkat, tiriskan.
4/ Ulek kasar bumbu goreng bersama tomat.
5/ Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu pecak hingga harum.  Tambahkan air, garam, gula, dan merica, aduk rata.
6/ Letakkan ikan di atas piring saji. Siram dengan bumbu pecak dan kucuri dengan air jeruk nipis. Sajikan segera. (f)

Baca Juga:
Ini Rahasia Membuat Jus Sayur Enggak Langu

Ramai-Ramai PO Loyang Nordic. Sudah Dengar Trennya?

Generasi Kedua Al's Catering, Allesandra dan Avanda Hanafiah, Beberkan Rahasia Bisnis agar Bisa Bertahan 30 Tahun


 

 

Isyana Atiningmas
-
Share This :

Trending

Related Article